重庆地道的火锅该怎么做

时间:2018-04-15 17:22 阅读:68 次

去重庆学的一道地道的重庆火锅做法,重庆人最喜欢用火锅来招待客人,水中游的,地上跑的,枝上结的……应有尽有。拿重庆的话来讲,吃火锅能吃到很多种菜,又不用分别单独烹制,省时间还热闹。重庆火锅的种类很多,如:鳝鱼火锅、毛肚火锅、鸳鸯火锅,水煮鱼火锅。这次介绍的经验就是水煮鱼火锅,吃过肥鱼,再涮点青菜豆腐,真是皆大欢喜。

重庆地道的火锅该怎么做

食材

主要食材:鲜鱼

配料:豆芽、大葱、牛油

调料:辣椒、十三香(八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等,、蒜茸、蒜片、姜片、葱、豆瓣酱、白砂糖、食盐、芝麻油、菜油适量。
 

方法/步骤

1、准备好材料

2、把鲜鱼洗干净并剖好,斜切成1厘米厚的大片。

3、填加适量盐和蛋清拌匀,然后腌渍半小时。

4、将红辣椒剪成2-3厘米的小段,放进盘子里备用。

5、上锅,把油烧熟,放入牛油熬化。

6、在锅中加入豆瓣酱,快速翻炒至水分快干时开小火。

7、加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出来。

8、各加入一半辣椒和花椒,其他的十三香调料也放入锅中,翻炒出香味。切忌不能炒焦,再加入适量白砂糖,炒至颜色红亮。

9、加适量水、食盐,开中火,将汤烧开。

10、鱼片下锅煮熟,用漏勺沥出,装入盘中。

11、沥出鱼片的汤用来煮豆芽和大葱段儿。

12、豆芽等煮至断生,即可倒入大盆里。

13、将煮好的鱼肉也一起倒进盆中。

14、将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热,淋在辣椒花椒上,即可食用。

15、准备蘸料香油碟儿:将蒜捣碎,再倒入芝麻油。

16、吃过鱼肉,再把剩余的汤料烧热,可继续烫青菜吃。

当然如果大家需要火锅培训术学习的话,可一到我们公司易厨易店来学习,有专门的师傅手把手教学。